…Con el inicio del envero, la vid cambia su estrategia. En lugar de centrarse en la fotosíntesis o en la creación de energía, redirige su energía hacia su fruto. Los azúcares se bombean en las uvas, la acidez disminuye y los compuestos que más tarde contribuirán al aroma y sabor del vino comienzan a desarrollarse…

…Pero pensar en el ron meramente como un derivado de la producción de azúcar sería un menosprecio. Es la historia de la innovación, de aprovechar al máximo los recursos que se tienen y convertirlos en oro, o en este caso, en oro líquido….