Degustar vino como Sommelier
El Enfoque Profesional para Catar Vinos
Catar vino es un arte, un ritual y una ciencia. Para los aficionados, es un viaje a través de las innumerables expresiones del terroir, variedad de uva y habilidad del vinicultor. Para apreciar verdaderamente las complejidades y matices del vino, uno debe abordar la cata con una metodología estructurada, disciplina y, sobre todo, pasión por el descubrimiento. Aquí una guía completa para catar vinos como un verdadero profesional.
1. Preparando el Escenario:
El Entorno Importa: Elige una habitación bien iluminada, preferiblemente con luz natural. Una iluminación neutra te ayuda a evaluar con precisión el color y la claridad del vino. Un ambiente tranquilo, tu música favorita y libre de olores también es esencial, ya que aromas fuertes pueden interferir con tus sentidos olfativos.
Cristalería: Siempre usa una copa de vino limpia y con tallo. La copa con forma de tulipán, que se estrecha en la parte superior, ayuda a canalizar los aromas del vino hacia tu nariz.
Temperatura del Vino: Diferentes vinos resplandecen a diferentes temperaturas. Como regla general, sirve vinos blancos entre 9-13°C y vinos tintos entre 16-20°C.
2. Examen Visual
Vierte una pequeña cantidad de vino en tu copa. Inclínala contra un fondo blanco. Evalúa el color, claridad y viscosidad del vino. Recuerda, la apariencia de un vino puede dar pistas sobre su edad, variedad de uva y hasta potencial contenido de alcohol.
3. Examen Olfativo (Nariz)
Agita el vino suavemente para airearlo, liberando su bouquet. Tómate un momento para inhalar profundamente.
Primera Impresión: Este primer aroma te da los aromas primarios del vino, originados de la propia variedad de uva. Busca notas frescas frutales o florales.
Después de Agitar: Aquí descubrirás los aromas secundarios (de fermentación) y terciarios (de envejecimiento). Detecta indicios de levadura, nueces, especias o incluso cuero y tabaco en vinos envejecidos.
4. Examen Gustativo (Paladar)
Toma un sorbo, pero no tragues inmediatamente. Deja que el vino cubra tu paladar. Esto es lo que debes buscar:
Dulzura: Los vinos pueden variar desde muy secos hasta dulces. Esta es tu oportunidad para evaluar el contenido de azúcar.
Acidez: Los vinos con alta acidez te harán salivar y se sentirán más refrescantes, mientras que una baja acidez podría sentirse más redonda y rica.
Taninos: Son los compuestos astringentes, especialmente prominentes en los vinos tintos. Pueden hacer que tu boca se sienta seca o áspera.
Cuerpo: Se refiere al peso del vino en tu boca, a menudo vinculado a su contenido de alcohol.
Sabores: Ahora es el momento de detectar los múltiples sabores. Desde frutas, hierbas y especias hasta perfiles más complejos como tabaco, chocolate o tonos terrosos.
5. La Conclusión:
Después de el primer trago de vino, evalúa las notas finales del vino. ¿Cuánto tiempo perduran los sabores? Un retrogusto largo y evolutivo a menudo indica un vino de mayor calidad.
6. Documenta Tu Experiencia
Mantén un diario de vinos. Anotar tus impresiones ayuda a solidificar tus recuerdos y refinar tu paladar con el tiempo.
7. Respeta y Limpia el Paladar
Si estás catando varios vinos, siempre comienza por los más ligeros y avanza hacia los más robustos. Entre catas, limpia tu paladar con galletas neutras o agua.
Conclusión
Un enfoque profesional para catar vinos no solo se trata de discernir sabores y aromas. Es una experiencia holística que implica comprender la historia detrás de cada botella, la historia de su viñedo y la visión de su vinicultor. En nuestra licenciatura de enología y viticultura, también tomarás clases de degustación y aprenderás a catar, degustar y analizar vinos de forma profesional.
Con tiempo, paciencia y práctica, cualquiera puede dominar el arte de la cata de vinos y descubrir las maravillas que se esconden en cada copa. ¡Salud al viaje que nos espera!
